Peus de porc amb naps de la Cerdanya

4 persones
2 hores i 25 minuts

Ingredients:

• 4 peus de porc no gaire grossos
• 1/2 quilo de naps de la Cerdanya
• 2 dl. d'oli
• 2 cullerades de pa ratllat
• farina
• Brou:
  • aigua
  • 1 fulla de llorer
  • sal
  • 2 dl. de vi blanc
  • 1 clau d'esp�cia
  • 1 ceba
  • julivert
  • orenga
  • 1 pastanaga
  • grans de pebre
  • sal
• Salsa:
  • oli o llard
  • 1 ceba
  • 2 alls
  • 2 tomates madures
  • 0,5 dl. de vi ranci
• Picada:
  • 25 g d'avellanes torrades
  • julivert
  • 1 all
  • 2 borregos
  • Vi ranci

1. Socarrimeu els peus de porc, rasqueu-los amb un ganivet, netegeu-los i assequeu-los.
2. Talleu-los per la meitat longitudinalment, torneu-los a ajuntar i lligueu-los amb un fil perqu� no perdin la forma quan bullin.
3. Col loqueu-los en una olla amb tots els ingredients del brou i l'aigua, que ha de cobrir-los b�; quan comenci l'ebullici�, escumeu.
4. Tapeu i deixeu coure lentament i sense interrupci� un parell d'hores aproximadament. Quan siguin tendres escorreu-los i reserveu-los.
5. Escalfeu l'oli o el llard en una cassola, i fregiu-hi la ceba tallada molt fina.
6. Quan la ceba sigui daurada, afegiu-hi els alls picats i les tomates pelades i fetes pur�; deixeu- ho coure uns minuts i posteriorment afegiu-hi el vi ranci. Deixeu-lo evaporar.
7. Afegiu-hi els peus i deixeu-los coure 15 minuts.
8. Piqueu en el morter les avellanes, l'all, una mica de julivert i els borregos, diluiu-ho amb una mica de brou i afegiu-ho al guisat. Cobriu-ho amb un xic de brou colat de bullir els peus.
9. Peleu els naps, talleu-los a trossos i bulliu-los en aigua i sal uns vint-i-cinc minuts. Quan siguin tous, escorreu-los, enfarineu-los i fregiu en oli roent, despr�s afegiu-los al guisat i deixeu- ho coure tot junt uns 10 minuts.
10. Comproveu de sal. Escalfeu el forn a 200 C i introdu�u-hi la cassola, tapada, uns quinze minuts. Quan el guisat estigui a punt, empolvoreu-lo amb el pa ratllat i gratineu-lo. Serviu-lo en la mateixa cassola.