Peres de Lleida

6 a 7 persones
45 minus

Ingredients:

• 2 l. de llet
• 14 peres
• 300 g. de sucre
• una mica de canyella en rama
• 8 ous
• cireres confitades

1. Peleu les peres.
2. Poseu-les en una cassola al foc cobertes amb els dos litres de llet, els tres-cents grams de sucre i una mica de canyella en rama.
3. Deixeu-les bullir uns vint minuts a partir de l'ebullici�, parant esment especial que la llet no es vessi i caigui.
4. Traieu les peres i deixeu-les refredar en una safata que pugueu posar a taula.
5. Separeu els rovells de les clares de tots els ous.
6. Poseu els rovells, batuts, en el suc de bullir les peres i seguiu-ho remenant amb les varetes de m�; aneu-ho fent fins que aconseguiu formar una crema.
7. Banyeu amb aquesta crema les peres, que ja seran fredes.
8. Repetiu aquesta operaci� dues o tres vegades, per tal que les peres quedin ben recobertes.
9. A continuaci� munteu les clares dels vuit ous, que teniu reservades, a punt de neu.
10. Poseu-hi una mica de sucre i adorneu les peres amb el preparat.
11. Acabeu el guarniment amb les cireres confitades i algun tros de pera.
12. Deixeu-les refredar i poseu-les a la nevera abans de servir-les.