Pastissets de Tortosa

1 hora i 45 minuts

Ingredients:

• Cabell d'àngel:
  • 1 carbassa de cabell d'àngel
  • 1 llimona
  • 1 barreta de canyella
  • 800 g. de sucre
• Per a la pasta:
  • 200 g. de sucre
  • 1 ou gros
  • 2 dl. d'aiguardent de bona qualitat
  • 3,25 dl. d'oli
  • 800 g. de farina
  • sal

• Cabell d'àngel:
  1. Doneu un cop a la carbassa per partir-la. Retireu les llavors i els filaments i talleu-la a trossos. Cobriu-la amb aigua freda.
  2. Coeu la carbassa en una olla amb aigua, deixeu-la bullir uns vinti-cinc minuts, escorreu-la, esmicoleu-la i peseu la quantitat obtinguda.
  3. Torneu a bullir la carbassa amb el suc de llimona i les raspadures de la pela, la canyella en rama i el sucre (800 grams per cada quilo de carbassa). Bulliu-la uns 45 minuts, destapada, perquè quedi més espessa. Després deixeu-la refredar.
• Pastissets: .
  1. Mentrestant, prepareu la pasta dels pastissets. En un bol, bateu l'ou amb el sucre amb una espàtula de fusta, afegiu-hi l'aiguardent, l'oli i finalment la farina tamisada, treballeu una mica la pasta i traieu-la al marbre per treballar-la més amb les mans, fins a obtenir una pasta completament fina i homogènia.
  2. Dividiu la pasta en petites boletes i treballeu-les fins que tinguin elasticitat.
  3. Unteu dos papers de foli i en un d'ells poseu-hi la boleta de pasta; amb l'altre tapeu-la. Després aplaneu-la i formeu un disc de pasta del diàmetre que vulgueu.
  4. Farciu una part de la circumferència amb cabell d'àngel, doblegueu-la i formeu un cordó amb els dits per subjectar el farcit.
  5. Prèviament escalfeu el forn a 200 C i coeu uns vint minuts.
  6. En treure'ls del forn, ensalgueu-los amb sucre. Si els pastissets no han quedat prou daurats, es poden posar a gratinar.