Galtes de porc a l'empordanesa

4 persones
1 hora i 30 minuts

Ingredients:

• 4 galtes de porc
• 3 carxofes
• 200 g. de pastanagues
• 1 culleradeta de sucre
• oli
• Salsa:
  • 1 ceba
  • 3 tomates madures
  • 1,5 dl. de vi negre
  • 1/4 L de brou
  • 25 g. de pernil del pais
  • 1 fulla de llorer
  • sal i pebre
• Picada:
  • 25 g. d'ametlles torrades
  • 1 all
  • julivert, sal

1. Escalfeu oli en una cassola, assaoneu els trossos de carn i daureu-los per ambd�s costats. Retireu-los de la cassola i reserveu-los.
2. En el mateix oli, sofregiu la ceba picada petita, afegiu-hi el pernil del pa�s tallat petit i les tomates pr�viament escaldades, un cop retirades la pell i les llavors i picades. Despr�s ruixeu- ho amb el vi i deixeu evaporar.
3. Piqueu en el morter les ametlles, l'all i julivert, diluiu-ho amb una mica de brou i agregueu aquesta picada a la salsa. Poseu altra vegada la carn a la cassola, afegiu-hi la fulla de llorer i el brou que ha quedat, coeu al forn, tapat, uns 30 minuts.
4. Traieu les fulles m�s gruixudes de les carxofes, talleu-les per la meitat i coeu-les en aigua i sal durant 20 minuts. Escorreu-les, passeu-les per farina i fregiu-les en oli roent.
5. Raspeu les pastanagues, talleu-les a trossos allargats i coeu-les amb una mica d'aigua i una culleradeta de sucre, deixeu-les coure tapades, lentament, fins que siguin ben tendres. Afegiu-les despr�s al guisat. Abans de finalitzar la cocci� de la carn, afegiu tamb� les carxofes i deixeu coure 5 minuts m�s. Serviu en la cassola.