El confitat

40 minuts d'elaboració, més dos dies de repòs i a més a més el temps de secat.

Ingredients:

• 1 llom de porc sencer
• Les costelles del porc
• botifarres crues
• llard, oli
• sal

1. Saleu una mica el llom i les costelles i a continuació deixeu-ho reposar uns dies, per tal que treguin tota l'aigua i tota la sang.
2. Pengeu les botifarres en un lloc sec i deixeu-les uns dies perquè es vagin assecant.
3. E1 dia que vulgueu preparar el tupí, cal tallar totes les carns a trossos de ració i en una cassola ofegarles amb meitat d'oli i meitat de llard, o fins i tot amb una mica més de llard que no pas d'oli.
4. No han de fer-se mai amb una sola classe de greix.
5. E1 punt de fregir de la carn és molt important, ja que ha d'estar cuita i sense cap gota de sang a dintre, per evitar que es pugui podrir i, alhora, tampoc no ha de permetre's que es ressequi gaire perquè aleshores podria resultar estellosa.
6. Cuita la carn, poseu tots els trossos a dintre del tupí de terrissa, o bé a dintre de pots de vidre de boca ampla i, quan ja s'hagi refredat l'oli de la paella, tireu-lo per sobre de la carn.
7. Poc a poc anirà fent-se una capa de greix groguenca que ailla la carn de l'aire i evita la putrefacció.
8. Aquest tupí era molt preuat i es prenia en quantitats reduïdes per prolongar-ne la durada.
9. No s'han d'emprar estris de metall, sinó una cullera de fusta.