Coca de Sant Joan
1 hora i 25 minuts
Ingredients:
- 2 dl. de llef tèbia
- 300 g de farina
- 50 g. de margarina
- 30 g. de llevat premsat
- La raspadura d'una llimona
- 1 ou
- 150 g de cireres confitades, meló confitat
- 50 g. de pinyons
- sal
- Massapà rebaixat:
- 200 g de pols d'ametlla
- 200 g de sucre fi
- 1,2 dl. de llet
- Barregeu el llevat amb la llet tèbia. Pasteu amb la margarina, la raspadura de llimona i 200
grams de farina; treballeu-ho bé, que tot quedi ben lligat; després aneu-hi incorporant la resta de
la farina fins que formeu una bola llisa i tova.
- Poseu una mica de farina en el marbre, passeu la massa al marbre i treballeu-ho una mica
amb el sucre, fins que aquest s'incorpori totalment a la massa.
- Unteu una safata de llauna amb margarina i esteneu-hi la massa, aplanant-la bé i formant un
cantell al voltant. Deixeu-la reposar a temperatura temperada, tapada amb un drap de cuina. La
massa pujarà el doble.
- Quan hagi doblat el seu volum, pinteu-la amb massapà rebaixat i guarniu-la amb la fruita
confitada i els pinyons.
- Introduïu la safata al forn escalfat d'abans i deixeu-la-hi trenta minuts.
Massapà rebaixat:
- Barregeu acuradament la llet amb el sucre fi, afegiu-hi la pols d'ametlles fins que formeu una
crema lleugera i apta per pintar.