Canelons a la barcelonina
4 persones
1 hora i 15 minuts
Ingredients:
- 12 canelons
- 1 cervell de xai
- 250 g. de carn de porc a trossos
- 1 pit de pollastre
- 2 fetges de pollastre
- 1 ceba petita
- 2 tomates madures
- 1 tofona
- 1 copa de vi ranci
- 1 cullerada de farina
- 2 dl. de llet
- oli sal, pebre
- 20 g de mantega
- Beixamel:
- 1/2 l. de llet
- 40 g. de mantega
- 40 g. de farina
- 50 g. de formatge ratllat
- sal, pebre i nou moscada
- Bulliu els canelons en abundant
aigua salada. Poseu els canelons d'un en un, i deixeu-los bullir lentament uns quinze minuts,
removent-los sovint. Una vegada cuits, traieu-los amb una escumadora i poseu-los en un atuell
amb aigua freda. Passats uns minuts, col-loqueu-los sobre un drap est�s, un al costat de l'altre,
a punt per farcir.
- Fregiu la carn a trossets i el pit de pollastre sense ossos, en una cassola amb una mica d'oli.
Daureu lleugerament i afegiu els fetges, aix� com la ceba tallada fina, ofegueu-ho, afegiu les
tomates ratllades, ruixeu amb el vi i deixeu coure-ho uns minuts fins que s'hagi evaporat;
finalment, afegiu-hi el cervell (ben net de sang), assaoneu amb sal i pebre.
- Passeu les carns pel molinet. Escalfeu la mantega, daureu la farina i ruixeu-ho amb la llet.
Afegiu altra vegada les carns picades amb la t�fona, tamb� picada; deixeu coure 5 minuts.
Retireu-ho del foc i deixeu refredar en una pl�tera.
- Poseu una mica de farcit en cada canel� i enrotlleu-los; col-loqueu-los un al costat de l'altre,
per� sense
pr�mer-los, en una safata amb una mica de beixamel.
Salsa:
- En un atuell al foc, desfeu la mantega, afegiu-hi la farina i deixeu que cogui una mica, tot
removent amb l'esp�tula, afegiu-hi la llet i removeu amb el batedor de m� perq�� no es formin
grumolls; deixeu coure lentament sense parar de remoure, fins que la salsa s'espesseeixi;
assaoneu amb sal, pebre i nou moscada.
- Aboqueu una mica d'aquesta salsa a sota dels canelons; poseu els canelons a sobre i despr�s
cobriu-los amb la salsa que queda.
- Ensalgueu-los amb el formatge ratllat i porteu-los a gratinar fins que estiguin tots ben daurats.