Bacallà de Quaresma

4 persones
45 minuts

Ingredients:

• 8 trossos de bacallà de 120 g. cada un
• 100 g. de pinyons
• 50 g. de panses de Màlaga
• 16 prunes de confitar
• 4 tomates madures
• 2 cebetes tendres
• 2 porros
• 2 grans d'all
• 1 vaset de vi blanc
• 1/4 L d'oli d'oliva
• farina
• sal, pebre, julivert

1. Dessaleu el bacallà. Cal temrlo 24 hores en remull i canviar-li l'aigua 3 vegades com a mínim.
2. Enfarineu el bacallà després d'haver-lo eixugat bé amb un drap.
3. En una cassola al foc amb l'oli ben calent, fregiu el bacallà. Després traieu-lo i reserveu-lo.
4. Peleu i talleu finament les cebes i els porros i ofegueu-los en el mateix oli de fregir el bacallà. Quan tot estigui daurat, afegiu-hi els grans d'all i el julivert picats, removeu durant una estona i després poseu-hi la tomata rat-llada. Deixeu que es cogui lentament fins que el sofregit estigui al seu punt.
5. En un atuell a part, bulliu les panses, els pinyons i les prunes amb el vas de vi blanc; deixeu coure lentament, tapat, durant quinze minuts aproximadament .
6. Finalment, barregeu-ho tot a la cassola, el bacallà, el sofregit i els fruits secs bullits amb el vi, removeu amb compte amb una cullera de fusta i poseu-ho al forn escalfat d'abans durant 15 minuts.
7. Serviu calent, en la mateixa cassola.