Bacallą a la llauna

4 persones
40 minuts

Ingredients:

• 600 g. de bacallą de la part gruixuda (morro)
• 4 grans d'all
• 1 vas de vi blanc
• 15 g de pebre vermell
• farina
• 2 dl. d'oli d'oliva
• julivert
• sal i pebre

1. Talleu el bacallą a trossos mit jans i deixeu-lo en remull 24 hores; durant aquest temps, canvieu-lo 3 o 4 ve gades d'aigua. Un cop dessalat, l'heu d'escórrer i assecar amb un drap.
2. Poseu oli en una paella. Quan estigui calenta, fregiu els trossos de bacallą, enfarinats i espolsats de la farina que sobri.
3. Quan estiguin daurats, colloqueu-los en una «llauna» (safata de llauna per posar al forn).
4. En el mateix oli que heu fregit el bacallą, fregiu ara els grans d'alls, pelats i tallats fins.
5. Quan comencin a prendre color, retireu la paella del foc i afegiu-hi el pebre vermell; removeu rąpidament. Aboqueu-hi el vas de vi blanc i torneu-ho altra vegada al foc perquč s'evapori una mica.
6. Aboqueu la mescla per sobre del bacallą. Ensalgueu amb julivert picat i poseu-ho una estona al forn escalfat d'abans.
7. Serviu-lo en la mateixa llauna, calent.