Arròs amb conill

4 persones
60 minuts

Ingredients:

• 500 g. de conill
• 400 g. d'arròs de gra mitjà
• 3 carxofes mitjanes
• 1/4 de quilo de pèsols esgranats
• 1 ceba petita
• 2 tomates
• 1 gra d'all
• 1 dl. d'oli
• safrà
• 1 1/2 L d'aigua
• sal, pebre, julivert

1. Netegeu i trossegeu el conill, assaoneu-lo. En una cassola al foc amb oli calent, fregiu el conill; quan els trossos siguin daurats, afegiu la ceba tallada fina, deixeu que prengui una mica de color, agregueu-hi els alls picats i les tomates ratllades, removeu-ho i deixeu-ho coure lentament.
2. Mentrestant, prepareu les carxofes: traieu les fulles dures i ruixeu-les amb llimona per tal que no s'ennegreixin. Bulliu-les en aigua abundant i sal. Escorreu-les i reserveu-les.
3. Quan el sofregit amb el conill estigui a punt, afegiu-hi l'aigua bullent, tapeu i deixeu coure uns trenta minuts. Assaoneu.
4. Passat aquest temps, comproveu com està el conill, afegiu-hi el safrà torrat, esmicolat, i un xic de pebre. Aboqueu els pèsols esgranats i deixeu-ho coure 10 minuts.
5. Afegiu-hi l'arròs, tot repartint homogèniament, deixeu-ho coure 10 minuts i afegiu-hi les carxofes; deixeu-ho coure 8 o 10 minuts encara.
6. Quan estigui al seu punt, retireu-ho del foc, poseu-hi el julivert picat. Abans de servir, que descansi.