Arròs a la catalana

6 persones
55 minuts

Ingredients:

• 1 pollastre petit i tendre
• els menuts del pollastre
• 200 g de sípia
• 150 g de congre
• 200 g. de calamars
• 200 g. de llagostins o escamarlans
• 18 musclos
• 300 g. de tomates
• 200 g. de cebes
• 1 pebrot vermell
• julivert
• 400 g de pèsols esgranats
• 600 g d'arròs (el doble en volum d'aigua)
• oli
• Picada:
  • uns brins de safrà torrat
  • 1 gra d'all
  • sal, un rajolí d 'oli

1. Socarrimeu i netegeu bé el pollastre, talleu-lo a trossos, salpebreu-lo i ofegueu-lo en una cassola de terrissa amb l'oli, afegiu-hi els menuts del pollastre trossejats. Traieu-ho de la cassola i reserveu-ho.
2. Fregiu els llagostins o escamarlans i el congre. Després, reserveu-ho.
3. En la mateixa cassola i amb l'oli que hagi quedat, ofegueu la sípia tallada a trossos i els calamars; cal coure a foc lent, tot removent de tant en tant. Deixeu que es cogui uns dotze minuts.
4. Quan els calamars estiguin sofregits, afegiu-hi les cebes picades finament; quan comencin a agafar color, afegiu-hi les tomates ratllades; deixeu coure lentament, per tal que s'evapori una mica d'aigua.
5. Quan estigui al seu punt, poseu-hi els trossos de pollastre reservats, el peix i els llagostins. Cal que li feu donar unes voltes, perquè tot quedi ben daurat.
6. Afegiu-hi els musclos ben nets i els pèsols esgranats.
7. Agregueu l'arròs, tot removent per tal que es sofregeixi bé i no s'enganxi a la cassola. Afegiu- hi el pebrot (rostit al forn) a tires, quan sigui tot ben daurat. Aboqueu-hi l'aigua bullent i deixeu- ho coure a foc viu, si bé també podeu acabar la cocció en el forn.
8. Deixeu coure 18 minuts a partir de l'ebullició.
9. Abans de treure-ho del forn, afegiu-hi una picada feta en el morter, amb el gra d'all, la sal, el safrà torrat i l'oli. Quan estigui al seu punt, deixeu-ho descansar 5 minuts fora del foc.
10. Serviu-ho en la mateixa cassola, adornat amb les tiretes de pebrot que haureu reservat.