Arròs a banda

4 persones
55 minuts

Ingredients:

• 400 g. d'arròs de gra mitjà
• 1 quilo de peix: 250 g. de rap, 200 g. de nero, 250 g. d'escórpora, becada, congre (si es desitja, també s'hi pot posar peix petit).
• 200 g. de gambes petites
• 3 cebes
• 1/2 quilo de patates
• 3 alls
• 4 tomates
• pebre vermell, sal
• 1,5 dl. d'oli
• 1 1/2 l. d'aigua
• Picada:
  • 50 g. d'ametlles torrades
  • 2 llesques de pa
  • 2 alls
  • pebre, sal, safra

1. Escalfeu 0,5 dl. d'oli d'oliva en una olla; fregiu el pa, els alls i les ametlles, piqueu en el morter amb el safrà torrat lleugerament, i afegiu-hi el pebre vermell.
2. En el mateix oli, sofregiu les cebes i les patates senceres, fins que siguin daurades; afegiu-hi l'aigua i agregueu-hi la picada; deixeu-ho coure tapat durant uns vint minuts.
3. Quan les patates i les cebes siguin gairebé cuites, afegiu-hi el peix, ben net; deixeu-ho coure 15 minuts suaument i en l'últim moment poseu-hi les gambes.
4. Escalfeu una mica d'oli en una paella, fregiu els 3 alls i les tomates ratllades, afegiu-hi una culleradeta de pebre vermell, i tot seguit el 1 1/2 l. de brou colat de coure el peix. Comproveu el punt de sal.
5. Quan comenci a bullir, tireu-hi l'arròs, ben repartit; que cogui 10 minuts a bon foc i 8 o 10 minuts més lentament.
6. Retireu del foc, deixeu-ho reposar uns minuts i serviu. Ha de quedar més aviat sec.
7. El peix, un cop tretes les espi nes, es retira i es posa amb les patates i les cebes en una plàtera a part i se serveix amb un allioli clar, en salsera a part. Allioli:
8. En el morter, maçoleu 3 grans d'all fins que quedin ben cremosos, removeu molt bé amb la mà de morter per tal que vagin lligant, afegiu-hi un rajolí d'oli i no deixeu de remoure i picar fins que hagi lligat; pareu esment a posar-hi sal.