Fabada Asturiana

Ingredientes (Cuatro personas)

1 Kg.de porotos asturianos llamados fabes o reemplazar con alubias o pallares, ( comprar donde tengan mucha salida para que sean frescos )

Tres chorizos colorados (la marca 214 tipo candelario se recomienda por tener mucho piment�n, comprarlos mas bien duritos ya que la prolongada cocci�n los ablanda y permite que liberen el rojo condimento, el Ronde�o se dej� de fabricar) , 300 g.de jam�n crudo en una lonja, 300g. de panceta ahumada magra en una lonja, tres morcillas asturianas

Azafr�n tres c�psulas de la marca Alicante o si le qued� en hebras comprado en El Corte Ingl�s de algun viaje a Espa�a previo a la salida de la convertibilidad, una buena porci�n

Una cebolla grande

Dos cubitos de concentrado de gallina para agregar al final.

Preparaci�n

Remojar los porotos 12 hs.y descartar el agua.

Cortar en trozos de cinco cent�metros el jam�n, la panceta, los chorizos y la morcilla.

Dar un buen hervor al jam�n y la panceta para desalar y desgrasar. Descartar el l�quido.

Poner en una cacerola antiadherente grande todos los ingredientes con la cebolla pelada en el centro (no se sirve, es para gusto)

Disolver bien el azafr�n en medio vaso de agua hirviendo (p.ej en un cuchar�n met�lico sobre una llama suave ayud�ndose con una cucharita) y agregar a los ingredientes (apuntando a los porotos) revolviendo luego todo muy bien.

Esto tiene por objeto que los porotos se impregnen del azafr�n previo al agregado del caldo.

Posteriormente cubrir todo con caldo un cent�metro por encima de los ingredientes . Cuando alcance la ebullici�n bajar el fuego al m�nimo, desespumar y hervir en forma muy suave hasta que los porotos est�n tiernos (aprox.dos horas) agregando caldo a medida que se vaya absorbiendo y evaporando, siempre cubriendo no m�s de un cent�metro la preparaci�n porque los porotos tienden a despellejarse si hierven con mucha agua.

Opcionalmente se puede reforzar el color y sabor de la preparaci�n con una cucharada sopera de piment�n dulce si los chorizos no alcanzaron a dar al guiso el color rojizo.

Durante el transcurso de la cocci�n y a intervalos de aprox. media hora, dar tres "sustos" ( terminolog�a tradicional asturiana ) incorporando en la olla un chorrito de agua fr�a.Este procedimiento tradicional tiene por objeto interrumpir la ebullici�n por unos minutos, lo que mejora la cocci�n de los porotos.

Al finalizar la cocci�n agregar los cubitos de gallina (que son salados)desmenuzados y dejar consumir el l�quido hasta el mismo nivel de los porotos.

La preparaci�n presentar� un color rojizo espectacular, producto del azafr�n dilu�do y del piment�n de los chorizos colorados que se habr� desparramado por doquier.

De ser posible dejar reposar en el refrigerador hasta el d�a siguiente con lo que se obtendr� una concentraci�n de los sabores.
( Los que saben dicen que en �ste como en todos los guisos, al reposar durante algunas horas la preparaci�n ya terminada se hidrolizan las prote�nas con lo que se refuerzan los sabores )

Servir en plato hondo.

A mi me gusta todo junto.

Liliana Garc�a, que es hija de asturianos, dice que este plato as� como la Paella tienen el gusto original si el fuego es muy lento de brasas de madera o carb�n.