LE ZUCCHETTE ALLA CREMA
Anche questanno, prima che il freddo le faccia scappare
dal mercato, ho voluto preparare le zucchette alla crema, quale
pietanza per il nostro consueto desinare.
Poiché, avendole fatte proprio ieri, i ragazzi si sono lamentati
che il piatto non fosse più abbondante (il che vuol dire che le
mie zucchette non erano certo da disprezzare) così ho pensato di
mettere oggi a parte della mia
modesta cucinaria
quelle, fra voi, che preferiscono sostituire spesso un unico
piatto di verdura ad uno di carne.
* * *
Se dunque volete fare le mie zucchette, prendetene una dozzina
e, possibilmente, tutte della stessa grossezza; togliete a
ciascuna le punte; vuotatele con lapposito istrumento
delle
interiora; tagliatele a metà per il lungo;
lessatele nellacqua per cinque minuti e lasciatele
raffreddare. (Se nella vostra modesta cucina non esistesse, come
non esiste nella mia, lo strumento riservato alla complessa
operazione di vuotar zucchette, tagliatele prima a metà e
scavatele poi adagio adagio servendovi di un piccolo cucchiaino,
e vi assicuro che
leffetto sarà uguale al completo).
Mentre le zucchette si raffredderanno, preparate il ripieno,
ossia la crema.
Mettete in una casseruola una noce abbondante di burro; quando
sarà sciolto, unite 2 cucchiai di farina e, sempre mescolando
(col cucchiaio di legno, mi raccomando!) a poco a poco aggiungete
anche un bicchiere circa di latte.
Quando tale besciamella (o crema che dir si voglia) sarà bene
amalgamata, togliete la casseruola dal fuoco e, sempre
mescolando, aggiungete 2 cucchiaiate di parmigiano grattugiato e quasi
2 uova intere e bene sbattute.
La crema così, sarà, belle pronta.
Se avete fretta, se non solete dedicare troppo tempo alla cucina,
ricolmate con la crema i vuoti delle zucchette servendovi di un
piccolo cucchiaio; mettete poi in una teglia imburrata le vostre
zucchette; dipingetele alla superficie con quel po
duovo che non avete messo nella crema; infornate la teglia
a forno tiepido; sorvegliate la cottura, e quando la crema sarà
dorata, sarà pronto anche il vostro piatto.
Se però voleste fare e cose in " perfetta
perfezione ", invece di colmare le zucchette con un
cucchiaino, mettete la crema nellapposito
istrumento
o, se non possedete nemmeno questo, in una pesante carta; fatene
un cartoccio; bucatelo in un canto, e stringendo con le debite
cautele, vedrete uscir dal buco un perfetto ed uguale
cilindretto di crema, che potrete distribuire persino a zig-zag
sulle zucchette, ottenendo così un piatto da perfetta
cuoca, e non da modeste donnine di casa, quali siamo
io e
voi!