RISO E ZUCCHETTE
Ottima minestra stagionale, e che si può
allestire sia con vero brodo di vera carne, sia con falso brodo
di falsa carne (cioè con acqua e dadi od estratti), è quella
che si può far d'estate con il riso e le zucchette.
E se qualcuna di voi volesse lei stessa constatare (al par di San
Tomaso) se quanto io ho asserito sia, o non sia, sacrosanta verità
* * *
Comperi (se la famiglia è di 6 persone) 1/2 kg.
di zucchette, ma di zucchette tutte piccoline perchè
nell'interno abbiano, così, semi minuti; le lavi; ne mozzi, a
ciascuna, l'uno e l'altro estremo; non tolga loro la pelle; le
tagli a metà; ed ogni quarto lo tagli, infine, in tanti cubetti.
Metta a fuoco, in un tegamino, 2 cucchiaini colmi di burro, 1
cucchiaio di olio, ed 1/4 di una piccola cipolla
affettata; unisca, appena la cipolla imbruna, le zucchette
preparate; sali; leggermente
impepi; copra con il
coperchio; e lasci cucinare, senza mai rimescolare, per 10 minuti
circa.
La carne, lessando, ha fatto una bella pentola di brodo?
Allora ne coli 12 mestoli nella pignatta della minestra
giornaliera; la metta a fuoco; e quando questo brodo vero
vi bollirà...
Non ha, invece, brodo in casa?
Allora metta, nella pignatta vuota, 2 cucchiaini di burro, 3 di
olio, ed un tantin di cipolla affettata fina; quando la
cipolla imbrunirà, aggiunga 12 mestoli di acqua e 4 dadi (od un
cucchiaino di estratto); sali poco; e quando questo brodo falso
bollirà
Nell'apposita tafferia (o su di un piatto se non possiede
tafferia) avrà già mondati 3 etti di riso (se superlativo
vialone) o 4 se economico maratello od originario); e il riso non
mai lavato ma ben mondato (un solo sassolino sotto ai denti
farebbe subito montar la mosca su qualche naso) lo butti, allora,
nella pignatta nella quale il brodo bollirà; mescoli; dia, di
tratto in tratto, un'altra rimescolata; ma la pignatta
quella, non la incoperchi mai!
Dopo 10 minuti da che il riso bollirà, aggiunga le zucchette,
quel po' di brodo con il quale avrà raccolto, nel tegamino,
tutto il condimento per tutto goderlo anziché donarlo al
lavandino, una buona manciata di buon parmigiano grattuggiato; e
Dopo altri 15 minuti di bollitura (se il riso era vialone) od
altri 5 (se non era vialone) ecco pronta, per il pasto, l'ottima
minestra stagionale.
* * *
Che si dice? Esser per nulla
speciale,
questa mia ricetta?
Ma i miei insegnamenti, - ricordatelo, - non sono per voi, cuoche
provette; bensì per le amichette mie ancora alle prime armi in
fatto di cucina; e sono certa che queste, allorché avranno esse
stesse constatato
sono certa che tutte penseranno, e
diranno, e magari anche scriveranno: "Cara Petronilla,
quanto hai asserito è sacrosanta verità, e dell'insegnamento ti
ringraziamo tanto!".