RISO E PATATE DI MAGRO
Se, in un prossimo giorno di tanto di magro,
quanto di grasso, voleste allestire una di quelle minestre
che, venendo cucinate senza brodo di carne, si sogliono a gran
torto chiamare di magro, mentre riescono invece,
sempre molto di grasso, nonchè molto prelibate
In quanti siete, in famiglia? In 6? Allora
* * *
Comperate 1 kg. di patate farinose e una bella
manciatona di prezzemolo.
Sbucciate le patate; lavatele; tagliatele in piccoli pezzi.
Togliete ai rametti del prezzemolo tutte le foglioline; lavatele;
strizzatele; sminuzzatele ben bene con la mezzaluna.
In una pentola, mettete a fuoco le patate con acqua abbondante ed
un pizzicone di sale grosso; date, di tratto in tratto, una
rimescolata con il cucchiaio di legno e, nel rimescolare, cercate
anche di schiacciare un po' le patate fra la parete della pentola
ed il cucchiaio.
Unite un cucchiaio colmo di burro e 3-4 dadi, oppure un
cucchiaino dell'uno o dell'altro degli estratti per far
minestra (naturalmente, se voleste avere la minestra
assolutamente di magro, converrà allora ricorrere
ad un estratto nel quale siano soltanto
sale e verdure).
Abbassate il fuoco, quando le patate saranno quasi completamente
spappolate.
Mondate, con occhi per bene spalancati, 12 cucchiaio di riso se
avrete comperato riso vialone, cioè di prima qualità, o 18
cucchiai se
(per ragione di domestica economia) l'avrete
comperato maratello od originario.
Quando mancheranno 30-40 minuti all'ora di mandare in tavola la
zuppiera fumante, aggiungete nella pentola tanta acqua da
raggiungervi la quantità necessaria per la comune minestra
giornaliera, e date gran fuoco.
Versate, appena l'acqua bollirà, il riso; mescolate; non incoperchiate
mai.
Dopo 5 minuti unite 2 cucchiai (meglio se 3, meglio ancora se 4)
di parmigiano grattuggiato; e mescolate.
Buttate nella pentola, dopo altri 5 minuti, il prezzemolo
tritato; e mescolate.
Assaggiate, ed aggiungete un po' di sale, se sarà necessario.
Togliete la pentola dal fuoco dopo altri 12-15 minuti, se il riso
era vialone; dopo 5-7, se non era vialone.
Versate la bianca e densa purea chiazzata di verde nella
zuppiera; recate in tavola; ed è certo che ognuno tanto e tanto
gusterà questa "magra minestra" che, anche per
la mia famiglia, allestisco assai spesso io.