PICCIONCINI IN SALSA BESCIAMELLA

Prelibati i piccioncini semplicemente arrostiti; ma ancor più prelibati i piccioncini arrostiti con la salsa besciamella.
Non conoscete il piatto? Non l'assaggiaste mai? Non ne sentiste nemmeno mai parlare?
Ebbene; la prossima volta che potrete avere piccioncini, non bisognerà allora scordare questo, ch'è piatto non costoso, di grande figura, che sempre riesce e che potrete preparare, semplicemente così:

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In casserruola di rame e a fuoco vivace, arrostite i piccioncini ben spennati, ben ripuliti delle interiora, e ben lavati; ma arrostiteli non già nel modo classico riservato a questi volatili eternamente innamorati (cioè con succo di limone anziché con grassi) ma bensì nel modo comune di arrostire arrosti, cioè con burro, olio, qualche foglia di salvia, poche di rosmarino, sale abbondante ed un goccio d'acqua.
Quando li vedrete a metà arrostiti, toglieteli dalla casseruola; tagliate ognuno in 4 parti; e se i piccioncini sono 3…
Fate soffriggere, a fuoco basso e in una casseruola capace, 1/4 di cipolla affettata fina, con un cucchiaio non ricolmo di burro.
Quando la cipolla sarà soffritta, aggiungete un cucchiaio di farina bianca; amalgamate ben bene con cucchiaio di legno e sempre a fuoco non troppo alto; e a poco a poco, e sempre mescolando, aggiungete un litro di latte.
Versate nella casseruola - appena la salsa bollirà - i quarti dei piccioncini, tutto il loro sugo grasso e profumato di rosmarino e di salvia, e un pizzico di sale; innalzate il fuoco; mescolate; e lasciate cucinare fino a che dentro alla casseruola (che terrete per 10 minuti coperchiata e poscia scoperchiata) non vi sarà più traccia del biancore della salsa.

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Vedrete qual piatto appariscente potrete presentare quel giorno!
Sentirete qual sapore "delicato" sappia dare ai piccioncini arrostiti… la bianca salsa besciamella!
Udirete quanto i generali commenti saranno lusinghieri per la "brava cuochetta"!