PESCE LESSATO CON SALSA MAIONESE
"Signora Petronilla! Signora Petronilla!"
Mi volto, sentendomi chiamare nel mezzo della piazza, e vedo, e
sento la signora Dirce che
- Scusi lardire (mi dice) ma avrei bisogno dei suoi lumi
preziosi!
Stamane ho comprata una grossa trota; ed era ancora viva perché
allora allora pescata qui, nelle acque del lago; e stasera arriva
mio marito; ed io vorrei presentargliela lessata; e vorrei anche
preparare, a condimento, quella tal salsa maionese chè una
vera squisitezza, ma
questa salsa benedetta a me, bene, non
riesce! Vorrei pertanto pregarla di dirmi
di
insegnarmi
Vuole le mostri come la faccio? Oggi per lappunto
Siamo così andate a casa mia,
cioè
a quella che, per un tanto al mese, diventa la mia
casa durante lestate; ho fatto passare la signora nel
salotto riservato a noi donne, quando facciamo le cuoche;
ho indossato un grembialone bianco; ho rotto due uova; ne ho
messi i tuorli in una scodella; ho spremuto in una tazza un
succoso limone; ho riempita loliera di buon olio; ho
offerta una sedia allospite e finalmente mi sono seduta
anchio.
* * *
Tenendo poi stretta, fra le ginocchia, la scodella coi tuorli,
ho cominciato a mescolarli con un cucchiaio di legno.
E mescola
e rimescola
sempre nello stesso senso e
senza mai smettere
ho mescolato così per cinque
minuti
poi ho fatto colare nella scodella una goccetta
dolio
e mescola e rimescola
e aggiungi goccia a
goccia lolio
e sempre con lo stesso ritmo
e
sempre senza "voler far presto" e sempre
con la costanza e la pazienza che deve avere ogni cuoca che si
rispetti
ho emulsionato, con i tuorli, tutta la
bottiglietta dolio.
- Vede, signora, comè ben legata la mia maionese?
Ora aggiungo un po di succo di limone e
guardi come
la salsa tutta si sbianca! No, non tema si sia rappresa! Dò
unaltra mescolatina perché si inacidi tutta quanta
aggiungo il rimanente succo
unaltra rimescolata
una presina di sale
la rimescolata finale e
la salsa
è fatta!
* * *
- Ho già comprato della ventresca di tonno; poco prima del
pranzo la sbriciolerò con una forchetta su di un piatto; la
coprirò poi con questa maionese e così, per stasera, avrò
pronta una cenetta che riuscirà veramente appetitosa.
- Corro a casa subito, mi proverò a mescolare e rimescolare
anchio le uova con lolio e chissà che stasera
(finalmente!) possa avere anchio la compiacenza di portare
in tavola la mia trota lessata e con la salsiera colma della
famosa maionese a lato!
Più tardi, mentre con la forchetta, io andavo sbriciolando il
mio banale tonno allolio, prima di ricoprirlo con la
salsa, non potevo togliermi, no, dal cuore, quella nobilissima
trota che, con due foglie di alloro stava allora certo cucinando
dentro allacqua lievemente salata, nella casa accanto!