PANETTONE CON CHIARE DUOVA
- Quando, per luno dei tuoi piattini a base di uova,
devi usare soltanto i torli, che te ne fai, Petronilla, degli
albumi?
- Vuoi sapere, cara Berta, che ne faccio? Ma
con lo
zucchero, schiumini (§200**); con le mandorle " ossa
da mordere "; e con
- E un panettone non lhai fatto mai?
- Un panettone con gli albumi? Mai sentito; mai saputo; mai
assaggiato.
- Ebbene; alla prossima occasione non scordare che con le chiare
delle uova si puo allestire molto alla svelta, e
molto alleconomica, un autentico panettone dalla
pasta completamente bianca, ma soffice e spugnosa; insomma, uno
di quei dolci che sono la specialità della nostra cara
Petronilla e che ben si accompagnerà con la sua prelibata crema
di mascarpone, quella
di fama ormai mondiale! (§182**)
"Vuoi saper come?
"Così :
* * *
"Metti, in una insalatiera, 4 albumi e montali a neve con
la forchetta o, meglio ancora, con quella tal spirale elastica di
filo di ferro; ma
a neve alta, soffice e molto sostenuta.
"A poco a poco, e sempre mescolando, aggiungi gr. 75 di
zucchero in polvere; poscia 75 di burro appena liquefatto; indi
150 di farina bianca n.00; e infine, e sempre rimescolando con la
massima energia, mezza cartina delluno o dellaltro
dei lieviti per dolci che vendono i droghieri, ed un bel pizzico
di uva sultanina, possibilmente senza semi, e naturalmente,
lavata, asciugata, e infarinata.
"Imburra uno stampo liscio, sottile, di latta; versavi
dentro limpasto; incidivi sopra, con il coltello, 4-5 tagli
incrociantisi nel mezzo; metti lo stampo in forno caldo o fra
ardenti brage; dai, di tanto in tanto, una occhiatina; e quando
sentirai e vedrai che il panettone, oltre spandere il
caratteristico profumo di " dolce prelibato "
avrà anche la sua bella crosta bruciatina, rovescia sul piatto
e
il panettone è fatto.
* * *
Il panettone io, naturalmente lho subito preparato e,
come la Berta mi aveva predetto, mi è riuscito veramente
perfetto.
Però un consiglio che viene dallesperienza mia: se anche
voi voleste farlo, cercate di raddoppiarne le dosi, giacché a me
è stato fatto il giusto appunto: " Questo panettone,
tanto squisito, ha un enorme difetto, mamma: " quello
di essere troppo piccino ".