MELANZANE RIPIENE
Come usate voi cucinar le melanzane? Alla solita maniera?
Cioè - dopo averle affettate - con poco burro, con molto olio,
con i relativi sale e pepe, e con (alla moda lombarda) la finale informaggiata
di buon parmigiano grattugiato?
Solo così, usate cucinar le melanzane?
Ebbene; se voleste introdurre un po di varietà anche nel
campo di questa violacea verdura, eccovi una maniera di cucinar
melanzane che mha insegnata la Rosina, lamica
siciliana della
vostra amica lombarda, la Petronilla.
Ieri stesso io ho ammannito il piatto; e poiché esso è lesto
a fare; e di poca spesa; e sì squisito da aver
ottenuto un vero applauso dallintiera famiglia, così
eccomi a dirvi come il piatto vada preparato, ed a consigliarvi:
" Ammannitelo anche voi, subito, oggi o
domani ".
* * *
Togliete il gambo a 12 melanzane; tagliatele a mezzo e per il
lungo; lavatele lungamente in acqua fresca.
Ad ogni mezza melanzana togliete, con un cucchiaino, quasi tutto
il mollume della polpa.
Mettete a fuoco, in una casseruola e con acqua abbondante, le
melanzane vuotate e la loro polpa.
Dopo 10 minuti da che lacqua bollirà, togliete le sole
melanzane e buttatele nellacqua fredda.
Dopo altri 10 minuti, togliete la polpa, e buttate
nellacqua fredda anche questa.
Ponete le melanzane sopra unasse in pendio a sgocciolare, e
spremete fortemente la polpa fra le mani per toglierne così
quasi tutta lacqua.
Mettete in un mortaio (od in una insalatiera) la polpa spremuta;
unite 2 uova, una manciata di mollica di pane sbriciolata,
unaltra (e abbondante) di parmigiano grattugiato, un
pizzico di spezie, uno di origano (se lo avete in casa), due di
sale, uno spicchio di aglio tagliuzzato (e che dalle melanzane
ripiene non può star lontano); e mescolate per bene il tutto
insieme.
Spolverizzate con poco sale ogni mezza melanzana, che ormai sarà
scolata.
Riempite, a ciascuna, il vuoto con la poltiglia che avete
preparata.
Quando tutte le mezze melanzane saranno con abbondanza riempite,
passatele in uovo sbattuto e disponetele di mano in mano in un
tegame.
Versate sopra olio doliva; mettete il tegame in forno o su
di un fornello (con brage sotto e brage sul coperchio); e quando
le melanzane saranno cotte, servitele ben calde.
* * *
Se il piatto anche nella vostra famiglia dovesse ottenere un caldo applauso manderete allora un pensiero alla Rosina, lamica siciliana della vostra Petronilla.