MELANZANE FARCITE
- Ma che melanzane ripiene dela tua amica siciliana! - (Così,
stamane, la cognata grassa appena salite le mie scale). - E parli
anche di un caldo applauso familiare? Ma, cara Petronilla, si
vede che tu non ricordi più le mie melanzane farcite,
quelle che ti ho pur presentate in occasione di un certo
pranzetto, e che tu (ben lo ricordo) hai tanto gustate!
- Melanzane farcite? Ma quali?
- Quelle che si possono preparare allorché, al tempo delle
melanzane, qualè questo, si abbia in casa (per via del
brodo) carne lessata, ma di mangiar carne lessata se ne abbia
abbastanza! A buon conto, e con tutta la mia previdente
perspicacia, te ne ho portata la semplice ricetta (è qua); e tu
fa il piatto; e mi saprai poi dire se dellapplauso
familiare siano state più degne le melanzane ripiene, o le
melanzane farcite.
La ricetta della cognata, eccola; è questa:
* * *
"Affettare 6 melanzane (se 6 saranno i commensali) per
traverso, in fettine rotonde e grosse quantera grosso uno
scudo.Salarle; distenderle sopra unasse in pendio; e loro
sovrapporre unaltra asse pesante.
Quando avranno così perduta quasi tutta la loro acqua,
asciugarle con una salvietta e infarinarle.
In un tegame soffriggere burro e, a poco a poco, friggere in esso
tutte le fettine infarinate.
Tritar la carne con la mezzaluna, e ben fine, qualora non si
abbia la
fortuna di possedere un tritatutto; versarla in
una insalatiera; aggiungere una manciata di parmigiano trito, un
po di sale, un pizzico di noce moscata; e mescolare.
Ungere, con burro, una tortiera.
Coprirne il fondo con un po delle fettine di melanzane
fritte.
Disporre su queste uno strato della mistura di carne; sulla carne
uno di melanzane; e sulle melanzane un altro di carne
e
così via a seconda che si avranno più o meno in abbondanza
carne e melanzane.
Battere, in una scodella con la forchetta, 2 uova intiere, se le
melanzane preparate saranno state in numero di 6.
Aggiungere, a poco a poco, e sempre mescolando, mezzo bicchiere
di latte (meglio ancora se panna) e coprire, con il
battuto
il contenuto della tortiera.
Mettere questa in forno temperato, oppure sul fornello, con brage
sotto e brage sul coperchio.
Toglierla quando le uova saranno rapprese.
Servire il piatto caldo."
* * *
Le melanzane, così farcite, io le ho subito ammannite.
- E lapplauso? - certamente ora mi chiederete.
Ebbene, vi confesso che sia per le melanzane ripiene della mia
amica siciliana; sia per quelle farcite della cognata, esso è
stato ugualmente nutrito; il che vuol dire che ambo i piatti sono
ugualmente squisiti.