LONZA DI MAIALE AL LATTE
Qualora una mattina, durante il vostro peregrinare da un banco allaltro della piazza, vi capitasse sotto gli occhi della lonza (polpa) di maiale, fresca, bella, e non troppo magra se non avete, in casa, uricemici o gottosi, e se il marito non disdegna, una volta tanto, la saporitissima, ma un po pesante a digerire, carne di maiale comperatene un chilo e cucinatela così, come quella sopraffina cuoca chè la mia amica Leda, ha insegnato a me di cucinare la lonza maialesca.
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Cioè
legate stretta la carne, dandole così
laspetto dun lungo salame; salatela; leggermente impepatela;
e infarinatela con farina bianca.
Mettete poi a fuoco, in una casseruola possibilmente di rame, un
po di cipolla trita (mezza) olio (due cucchiai) e burro
(circa tanto quantè grosso un uovo).
Fate rosolare la cipolla, ma ben attente che non vi tocchi la
piccola, ma non rara sventura, di vederla invece tutta bruciare
ché, in questo caso, dovreste tutto anche buttare.
Adagiate nella casseruola la lonza preparata così, come vi ho
detto.
Fate rosolare anche la lonza, rivoltandola spesso e tenendo la
casseruola sempre scoperta.
Aggiungete, appena vedrete che la carne è abbastanza cotta sul
suo esterno, un goccio di latte.
Coprite (ma non al completo) la casseruola col suo coperchio e
abbassate il fuoco.
Versate, ogni 10 minuti, un altro po di latte, in modo che
lintingolo non abbia a bruciarsi.
Continuate loperazione per unora e mezza consumando,
così, circa un litro di latte.
Ricorrete alla panna, anziché al latte, se voleste fare ancor
più sopraffino il piatto.
Assieme ad un bel piatto di insalatina verde e condita alla
perfezione, servite la lonza, così arrostita, calda, bene
affettata, col suo sugo profumato, e
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E ricordate questo: la mia amica Leda mi ha insegnato questo piatto e a lei sola dovrete pensare quando constaterete come, cotta così, con il latte (ed ancor più con la panna) la lonza di maiale rappresenti veramente un piatto, oltre che assai prelibato, anche facilissimo a preparare, e di spesa relativamente lieve!