GNOCCHETTI DI SPINACI (in brodo)
Vuoi la ricetta di un'altra minestra per
pranzetti alquanto ricercati? Ma di una minestra che, pur avendo
apparenza assai sciccosa e gusto assai prelibato,
sia relativamente lesta a fare, e relativamente di poca
spesa?
Ebbene; come sempre, eccomi pronta, qua:
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In una pentola vuota, cucina 6 etti di spinaci
che avrai allora allora lavati.
Quando li vedrai cotti, e quando li sentirai, poi, intiepiditi,
riuniscili fra le due palme, e strizzali fortemente per farne
scolare l'acqua.
Versali sopra un setaccio e, calcando su di essi con il fondo di
un bicchiere, raccogli il passato in una casseruola, e ad esso
unisci un cucchiaio colmo di burro.
Poni la casseruola a fuoco basso; sempre mescolando, fa' cucinare
la purea per 20 minuti circa; e lasciala poscia raffreddare.
Aggiungi, allora, 2 uova intiere, 4 cucchiai di parmigiano
grattuggiato, un pizzico di sale, un tantino di noce moscata;
indi mescola, e ancora rimescola.
Ungi, con un po' di burro, un piccolo tratto del piano di marmo
del tuo tavolo; versa, sul tratto unto, il passato; con le tue
mani appena lavate, riducilo in un cilindro grosso quanto un
grosso pollice; taglialo in tanti pezzettini lunghi, ciascuno, 2
centimetri all'incirca; e ogni pezzettino arrotondalo in una
pallina.
Infarina tutte le palline in farina bianca; passale ad una ad una
in una scodella nella quale avrai sbattuto un uovo intiero, e
poscia i pane trito e settacciato.
Metti a fuoco, in una casseruola stretta e fonda, abbondante olio
d'oliva; quando l'olio sarą ultrabollente, friggivi, 3-4 alla
volta, le palline; scolale per bene di mano in mano che, col
mestolo forato, le toglierai dall'olio; stendile poi, subito,
sopra un foglio di carta assorbente per ancor pił sgrassarle;
tutte quante mettile, infine, nella zuppiera, e lasciale lą, in
quieta attesa.
All'ora del pranzetto
gli invitati, sono giunti tutti?
Gran fuoco, allora, sotto alla pignatta gią pronta col suo brodo
caldo e scolato; versa il brodo bollente nella zuppiera, sopra
gli gnocchetti, e
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Non ti ho detto? Con spesa e tempo relativi, elogi ed effettone veramente sicuri!