GNOCCHETTI DI SPINACI (in brodo)

Vuoi la ricetta di un'altra minestra per pranzetti alquanto ricercati? Ma di una minestra che, pur avendo apparenza assai sciccosa e gusto assai prelibato, sia relativamente lesta a fare, e relativamente di poca spesa?
Ebbene; come sempre, eccomi pronta, qua:

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In una pentola vuota, cucina 6 etti di spinaci che avrai allora allora lavati.
Quando li vedrai cotti, e quando li sentirai, poi, intiepiditi, riuniscili fra le due palme, e strizzali fortemente per farne scolare l'acqua.
Versali sopra un setaccio e, calcando su di essi con il fondo di un bicchiere, raccogli il passato in una casseruola, e ad esso unisci un cucchiaio colmo di burro.
Poni la casseruola a fuoco basso; sempre mescolando, fa' cucinare la purea per 20 minuti circa; e lasciala poscia raffreddare.
Aggiungi, allora, 2 uova intiere, 4 cucchiai di parmigiano grattuggiato, un pizzico di sale, un tantino di noce moscata; indi mescola, e ancora rimescola.
Ungi, con un po' di burro, un piccolo tratto del piano di marmo del tuo tavolo; versa, sul tratto unto, il passato; con le tue mani appena lavate, riducilo in un cilindro grosso quanto un grosso pollice; taglialo in tanti pezzettini lunghi, ciascuno, 2 centimetri all'incirca; e ogni pezzettino arrotondalo in una pallina.
Infarina tutte le palline in farina bianca; passale ad una ad una in una scodella nella quale avrai sbattuto un uovo intiero, e poscia i pane trito e settacciato.
Metti a fuoco, in una casseruola stretta e fonda, abbondante olio d'oliva; quando l'olio sarą ultrabollente, friggivi, 3-4 alla volta, le palline; scolale per bene di mano in mano che, col mestolo forato, le toglierai dall'olio; stendile poi, subito, sopra un foglio di carta assorbente per ancor pił sgrassarle; tutte quante mettile, infine, nella zuppiera, e lasciale lą, in quieta attesa.
All'ora del pranzetto… gli invitati, sono giunti tutti?
Gran fuoco, allora, sotto alla pignatta gią pronta col suo brodo caldo e scolato; versa il brodo bollente nella zuppiera, sopra gli gnocchetti, e…

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Non ti ho detto? Con spesa e tempo relativi, elogi ed effettone veramente sicuri!

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