FRITTO DI CARCIOFI IMBOTTITI
"I carciofi fritti solo
così?
"Soltanto infarinati, indorati e impanati, prima di esser
gettati nell'olio bollente? Soltanto così? Ma, cara Petronilla
mia, tu non conosci, dunque, la nostra cucina siciliana, e
quindi il nostro fritto di carciofi imbottiti con
cipolline e riso!
"Ebbene: io - che non posso permettere che nella tua scienza
cucinaria ci sia anche una sola piccola lacuna - io
vedi?
ti mando la ricetta di questo piatto ch'è un tantino complicato
(lo ammetto), ma sì locale, e sì squisito che noi, qui, ne
andiamo tutti, come si suol dire, veramente
pazzi!".
Così mi ha scritto la mia cara amica siciliana; che alla lettera
ha pure unita la ricetta del suo piatto. Se, dunque, anche voi
voleste
non fate complimenti, ma copiate pure in tutta
confidenza; ché la mia cara Rosina non è punto gelosa dei suoi
piatti siciliani; anzi!
Eccovene, pertanto, nel caso che anche voi cogliate, al par di me
esperimentare
eccovene tale e quale le ricetta:
* * *
"Dato che la tua famiglia, cara
Petronilla, è di 5 persone, compresa la servetta, compera 10
carciofi.
"Ad ogni carciofi, togli le foglie grosse fino a raggiungere
quelle tenerelle dell'interno; recidi la punta; e arrotonda, con
il coltello, il fondo.
"Taglia ciascun carciofo a mezzo; togline (se c'è) la
peluria del centro; e strofinalo (perché non annerisca) con uno
spicchio di limone.
"Cucina poi tutti i 20 mezzi carciofi in acqua leggermente
salata e acidificata con il succo di un limone; scolali; lasciali
raffreddare; e mentre raffredderanno
"Metti a fuoco, in un piccola casseruola e con 2 cucchiai
d'olio, 8-10 cipolline fresche, novelle e tagliate a mezzo; e
aggiungi (appena le cipolline saranno rosolate) un goccio d'acqua
e 2 acciughe di barile ben pulite e tagliate fine.
"Mentre il tutto, cucinando, si andrà amalgamando in
omogenea salsetta, monda 12 cucchiaini colmi di riso; uniscili
alla salsa; mescola di continuo; aggiungi nuova acqua (possibilmente
calda) di mano in mano che il riso, cucinando, l'assorbirà;
sala;
impepa; e quando riso e salsa avranno insieme
formato un risottino sodo, assaggialo e, se lo troverai al giusto
salato e cotto, lascialo raffreddare.
"Stendi, su di un piatto, i 20 mezzi carciofi con la faccia
tagliata verso l'alto; e metti, su ciascuno, un cucchiaino
abbondante di risotto, in modo che ogni mezzo carciofo assuma la
forma di una palla.
"Quando tutti i carciofi saranno così imbottiti,
infarinali; passali nell'uovo battuto; impanali; friggili;
scolali; presentali così
come tu, cara Petronilla, hai
insegnato nel tuo troppo semplicissimo piatto: "Fritto di
carciofi e
".
* * *
Eccovi, dunque, tale e quale la ricetta del piatto siciliano, che è, vi assicuro, veramente squisito e originale!