CREMA DI CIOCCOLATA
Si vuole unaltra mia crema? Unaltra mia
crema che si spiccia a fare; che sia squisita; che sempre riesca;
che costi
quasi niente; che non richieda né fuoco, né
forno, né spignattamenti, ma solo un certo rimescolamento; che
sia, insomma, del genere stesso di quella tal mia crema di
mascarpone, di fama quasi
mondiale? (§182**)
Ebbene; sono veramente lieta di potervi anche questa volta
accontentare; giacché dalla mia limitata
riserva cucinaria
non avevo ancora tratta, per voi, la ricetta della mia
"crema di cioccolata!".
Ed è, questa, una crema che, oltre i pregi che vi ho elencati,
ne ha anche uno in più della sua famosa sorella;
giacché, per venire preparata, richiede soltanto cioccolata e
non quel bianco mascarpone che, anche in città,
nellestate, non si trova sempre e che, nei piccoli centri,
anche nellinverno, si trova di rado o mai!
Questa, invece, può venir sempre e dovunque preparata, ché
sempre e dovunque si trova cioccolata!
Dunque
la maniera di far la crema, e le dosi per 5-6
persone, eccole qua:
* * *
Mettere, a fuoco basso, in una casseruola, gr. 10 di
cioccolata sopraffina e 4 cucchiaini dacqua.
Togliere la casseruola dal fuoco, appena la cioccolata sarà
sciolta.
In una piccola insalatiera sbattere, con una forchetta 4 torli;
ad essi unire la cioccolata sciolta; e mescolare con forza.
Con lapposito strumento di filo di ferro a spirale (o con
una forchetta) montare a neve I 4 albumi e, allorché la bianca
spuma sarà bene rassodata, unirla ai torli e alla cioccolata.
Dare unenergica e finale rimescolata e, prima di servire,
tenere per mezzoretta al fresco le tazzine nelle quali la scura
crema sarà stata distribuita.
* * *
Qualora però
a mo della mia cognata, voleste far
più complicato e appariscente il piatto
purché possiate
aver mascarpone
purché non abbiate scordata (o persa) la
ricetta (§182**) di quella tal mia crema gialla
fatene
mezza dose; e, nei trasparenti bicchieri da sciampagna mettete,
sul fondo, crema gialla di mascarpone; su di questa, crema scura
di cioccolata; e sopra, e nel mezzo, e col picciolo ritto in su,
una di quelle forti ciliegine che vi ho insegnato (§230**) a
metter sotto spirito, e consigliato di tener sempre sotto chiave.
Un po di spignattare, in questo caso; però
ugualmente
niente fuoco; niente forno; e soprattutto
con la variegata crema di mascarpone e di cioccolata, un
grandissimo successo assicurato!