CIPOLLINE SOTTACETO
Vorreste aver sempre in casa anche cipolline sottaceto
vero?
Aver, cioè, sempre sottomano un ottimo condimento per il lesso,
e un bellornamento per certi piatti freddi?
* * *
Comperatene, allora, 1, 2, 3, 4 chili, e tutte piccoline.
Tuffatele, per un minuto, in acqua tiepida, per poterle, così,
spellare senza troppo lagrimare.
Togliete, a ciascuna, la pellicina trasparente e gialla.
Fatele bollire, per 1-2 minuti, in acqua poco salata.
Scolatele.
Ponete a fuoco una pignatta daceto buono e genuino;
lasciatelo bollire 5 minuti; tuffate la pignatta in acqua fredda,
perché laceto si raffreddi.
Versate le cipolline scolate in unaltra pignatta; copritele
con altro aceto; aggiungete per ogni chilo di cipolline 1/2
cucchiaio di sale ed un pizzico fra droghe ed erbe aromatiche
(pepe, cannella, garofano, timo); ponete la pignatta a fuoco;
fate bollire per 10 minuti; scolate; e, senza rimorsi, buttate
quellaceto scolato nel lavandino.
Disponete, nei vasi, le cipolline cotte; aggiungete, qua e là,
una fogliolina dalloro; coprite le cipolline con quel buon
aceto bollito e che sarà ormai raffreddato; chiudete i vasi; e
riponeteli.
* * *
Adagio, però, ben adagio, a riaprir quei vasi, per il
desiderato assaggio!
Se volete ascoltar il consiglio mio, nemmeno un sol piattino
dovete metterne, insieme al lesso, in tavola, prima che sia
scoccato
almeno un mese!