BIANCO BODINO DI LIMONE
Si hanno invitati a pranzo?
E quel pranzo esige che, sul suo finire, compaia in tavola un
bodino perfettamente riuscito; e squisito; e soprattutto che si
tolga alquanto dalla
" comunità ",
ché si vorrebbe sfoggiare un po di
novità?
* * *
Si spremano, allora, 3 limoni; per un colino a maglie assai
strette se ne coli il succo; e, con un cucchiaio, se ne misuri
lesatta quantità.
Si misuri un litro dacqua; e se ne tolgano tanti cucchiai
quanti erano quelli del succo dei limoni.
In una casseruola di ferro smaltato (o meglio ancora di terraglia
che sopporti il forno) si versino il succo e quel quasi
litro di acqua.
Si aggiungano gr. 300 di zucchero e si mescoli (con un cucchiaio
di legno) finché lo zucchero sia tutto disciolto.
A poco a poco, e sempre mescolando con quel cucchiaio, si
aggiungano gr. 100 di amido fine e polverizzato (lo vendono i
fornai).
Allorché anche lamido apparirà tutto disciolto
nellacqua, si uniscano: un pugno di pignoli, un altro pugno
abbondante di pistacchi (che si saranno messi prima
nellacqua calda, per toglierne con maggior facilità la
buccia), e gr. 100 circa di frutti sciroppati (meglio ancora se
saranno canditi) e tagliati in piccoli cubetti.
Si mescoli e rimescoli bene.
Si metta la casseruola a fuoco; e si continui a mescolarne il
contenuto (e sempre con quel tal cucchiaio) fino a che
nella miscela, che il fuoco a poco a poco andrà addensando, si
vedranno formarsi le prime bolle della bollitura, e di mano in
mano salire poi alla superficie, per lì spaccarsi.
Si uniscano, allora, 6-7 pezzetti di cioccolata; si di a
unaltra rimescolata; e tosto le bolle della bollitura
riprenderanno a formarsi, si versi il dolce, e profumato, e
bianco, e variegato bollito bollente, in uno stampo da bodino che
sarà stato prima riempito dacqua per così raffreddarlo.
Si immerga lo stampo in acqua fredda (che si rinnoverà tosto
intiepidirà) e lo si circondi di ghiaccio; e, poco prima di
servire il pranzo, si capovolga lo stampo sul piatto di portata.
* * *
No
non batta il cuore, quando poi lo si solleverà, per
la tema di vedere il bel bodino sedersi!
Non vi ho detto che la sua riuscita è sicura? E quando lo dico
io!