LANITRA CON SALSA DI PEPERONI
Ieri, con sole 10 lire, ho comperato dalla mia pollivendola
unanitra.
Non dico che fosse unanitra molto grossa e molto grassa ma,
insomma, era unanitra discreta e certo più che sufficiente
per il bisogno della mia piccola famiglia.
Mentre trotterellavo verso casa colla mia
bestia
incartocciata, sotto al braccio, ho preso la
grande
decisione di farne un arrosto colla salsa di peperoni.
Poichè è probabile che almeno una, fra tutte voi,
non conosca questa maniera di preparare unanitra, così a
quella ora linsegno, giacché il piatto è sapido,
appetitoso, abbastanza lesto a fare e
(ciò che più conta
per noi massaie) poco costoso.
* * *
Passando dal salumiere, ho comperato un etto di salame e due
di peperoni sottaceto (di quei peperoni grossi che son
detti " di Voghera ") e, appena giunta a
casa, subito, tolte allanitra gambe e testa, lho
cucinata arrosto, abbondando nella salvia, nel rosmarino, nel
sale e nellolio.
Quando lanitra fu cotta, lho tagliata in tanti
piccoli pezzi; li ho ben disposti in un piatto fondo e mi sono
data a preparare la salsa.
Ho pestato così, colla mezzaluna e ben fini, il salame, i
peperoni (naturalmente mondati dei semi) e lo stomaco
dellanitra che, col fegato, aveva messo da parte crudo; e
ho fatto cucinare, in un tegame fondo, questo pesto con un
po dolio e con tutto lunto (passato per il
setaccio) rimasto dentro alla casseruola nella quale era stato
cotto larrosto.
Dopo un quarto dora, ho aggiunto anche il fegato (pure
tagliato fino), un pizzico di pepe e tutti i piccoli rimasugli di
carne raccolti sul tagliere che mi aveva servito a tranciarvi
sopra la mia anitra arrostita.
Ho lasciato bollire ancora per qualche minuto; e ho distribuito
infine ben bene, su tutto larrosto, quella salsa bollente.
Per tutta la giornata il piatto è rimasto in credenza a
compenetrarsi
per bene della piccante salsa; poco prima del pranzo lho
messo a intiepidire nel forno e, per dargli un po di
aria
di " foresteria " lho
fatto servire in tavola contornato da fette di pane tostate nel
burro.
* * *
Con poca spesa (ve lho detto) e con poca fatica (lo constaterete) unautentica figurona!