Como se Produz o Vinho ?
Na hora da colheita todo cuidado é pouco.
Ela deve ocorrer em tempo seco. Os frutos devem estar perfeitamente amadurecidos, e não
podem ser danificados para que a fermentação não se inicie antes do tempo.
Depois da colheita, a uva segue para a cantina, onde vai passar pelo processo de vinificação.
Após ser pesada e medida a graduação do açucar, a uva passa pela desengaçadeira, que separa
o engaço e rompe a casca (calcador - esmagador - desprendem os bagos de seus ramos e
fraqmentam sua casca).
Da prensa escorre o líquido nobre que dará origem ao vinho que é chamado de mosto.
Na caso do vinho tinto, utiliza-se exclusivamente uvas tintas, pois a matéria corante
encontra-se na casca da uva.
A vinificação é feita com a parte líquida em contato com a parte sólida. É isso que dá ao
vinho tinto as suas caracteristicas: mais cor, mais aroma, mais sabor.
Durante a fermentação, o açucar transforma-se em álcool e libera gás carbônico; como o
objetivo da fermentação é produzir álcool, é muito importante o teor de açucar dos mostos.
A fermentação ocorre porque as cascas das uvas possuem fermentos naturais.
Os fermentos são organismos microscópicos que possuem a capacidade de decomposição, num
processo bioquímico chamado fermentação. Esses organismos são benéficos e permitem a
transformação do mosto em vinho.
Depois de um período de 3 a 5 dias de fermentação tumultuosa ou principal, é retirada a
casca da uva e o vinho é transferido para outro recipiente, para completar o processo.
Os vihos brancos podem ser feitos de uvas brancas ou pretas. Sendo feito de uvas
pretas, a casca deve ser eliminada desde o inicio do processo, pois as substâncias corantes
estão nas cascas.
No vinho branco, a parte líquida é fermentada em separado. A fermentação dos vinhos brancos
é feita em baixas temperaturas.
Os vinhos rosados podem ser elaborados como vinhos brancos; a partir de uvas tintas, com
separação rápida das cascas, evitando-se a dissolução total dos pigmentos na fermentação.
A fase final do processo de vinificação é feita em tanques, de aço inoxidável,
instalados numa área de temperatura controlada, onde ficará repousando vários meses antes
do engarrafamento.
Colaborador
Marcus Vinicius S
14/08/99