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Una ricetta per l'arciere
Caro arciere, � risaputo che la tua passione non si limita soltanto all'arceria. Ti conosciamo e sappiamo
quanto sei abile con una forchetta in mano ( per non parlare del bicchiere ), eccoti una ricetta utile per
ottenere un piatto stupendo che se preparato in compagnia forse sar� pi� buono, ma, ne siamo certi,
porter� tanta allegria.
Risotto alla Valenciana
Per 6 persone: Riso, g. 500- Magro di maiale, g.125- Garretto di vitello, g. 125- salsicce, g. 125
Vongole, g. 125- Calamari, g. 125- Piselli sgranati, g. 75- Pomodori, g. 125- Peperoni rossi, 2
Grossi granchi di mare, 6- Aglio- Cipolla- Zafferano- Lauro- Sale- Zucchero- Olio un bicchiere
Brodo l. 1,500- Chorizo ( o salamino )g. 100
Fate scaldare in una padella la met� dell'olio e quando sar� ben caldo metteteci il magro di maiale,
il garretto di vitello, ritagliati in piccoli dadini. Lasciate rosolare bene e dopo averli tirati su con una
cucchiaia bucata passateli in una casseruola preparata a parte con il brodo.
Sempre nello stesso olio della carne mettete i calamari tagliati ad anellini, e appena cotti estraeteli e
passateli nel brodo. Sempre nello stesso olio mettete uno spicchio d'aglio ben tritato , mezza cipolla
ugualmente tritata, una foglia di lauro e lasciate cuocere tutto senza far prendere colore.
Aggiugete i pomodori spellati e senza semi, condite con sale e un pochino di zucchero e quando il
pomodoro sar� ben cotto versate questa salsa nella casseruola con il brodo.
Mettete nella stessa casseruola anche il chorizo o un salamino alla cacciatora. Mettete sul fuoco la
casseruola con il brodo e lasciate cuocere una mezzora. Estraete il chorizo, lasciando che il brodo
bolla ancora per un'altra mezzora, fatelo freddare , spellatelo e tagliatelo in pezzi. Punzecchiate le
salsicce, mettetele in una teglietta con mezzo bicchiere d'acqua bollente, passate per 5 minuti la
teglietta in forno, trascorsi i quali estraete le salsicce, mettetele in un piatto in un piatto e lasciatele
freddare. Versate l'acqua con il grasso delle salsicce nella casseruola del brodo. Quando le salsicce
saranno fredde tagliatele in fette.
Mettete le vongole in una padella con poca acqua fredda, fatele scaldare fino a quando non saranno
aperte e sgusciatele. Il brodo ricavato dalle vongole si decanta e si aggiunge alla solita casseruola del
brodo.
Lessate i granchi,apriteli, estraetene la polpa e ritagliatela in dadini. Arrostite i peperoni e divideteli in
liste. Di seguito lessate i piselli lasciandoli cuocere per 10 minuti in acqua bollente, scolateli e passateli
in acqua fresca.
Quando il brodo della casseruola avr� bollito per un ora mettete in un'altra casseruola il resto dell'olio
fatelo ben scaldare a aggiungete il riso.
Lasciatelo intridere, mescolandolo con un cucchiaio di legno e versate sul riso il brodo della casseruola
con tutto ci� che contiene; aggiungete i piselli, i peperoni, la salsiccia, il chorizo, le vongole, i granchi, date
ancora una mescolata e completate con una salsa fatta pestando nel mortaio mezzo spicchio d'aglio, lo
zafferano, mezzo cucchiaino di sale e sciogliendo tutto con una mezza cucchiaiata di acqua fredda.
Coprite la casseruola, passatela in forno per 15 minuti, poi spegnete il forno, lasciando la casseruola
in riposo per altri 5 minuti.
Buon appetito !!
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