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Adoçante natural
 

 Os naturalista preferem adoçar café, chá e tudo o mais, com frutose, um açúcar menos calórico que ainda faz bem para a saúde. Só que, ao contrário do açúcar comum, era muito difícil e caro de ser obtido. Era. O Instituto de Pesquisas Tecnológicas (IPT), em São Paulo, acaba de desenvolver uma tecnologia que, por ser muito simples, pode baratear em até 60% o custo de fabricação. Como no Brasil praticamente não existe o vegetal do qual se extrai a frutose - a batata da alcachofra de jerusalém - usa-se uma tecnologia complicada, chamada cromatografia, para obtê-la. O xarope da cana, composto por glicose e frutose, passa por uma série de processos químicos e físicos que depuram e separam as substâncias. Pelo método desenvolvido pelo IPT, o melado é congelado a uma temperatura entre menos 5 e menos 20 graus. "Quando resfriada a essa temperatura, a glicose se cristaliza e é retirada. Sobra a frutose". explica Marco Giulietti, diretor técnico do IPT. O novo processo está à disposição dos interessados.
 

 Ivonete D. Lucírio (09/05/97)