Spaghetti Bolognese
50 g durchwachsener Räucherspeck
1 Zwiebel
1 Möhre
2 Stangen Bleichsellerie
1
el Olivenöl
2 Knoblauchzehen
400 g gemischtes Hackfleisch
250 g passierte Tomaten
1 Lorbeerblatt
1 Nelke
1 Zweig frischer Thymian oder 1 el
getrockneten
Salz
schwarzer
Pfeffer, frisch gemahlen
400 g
Spaghetti
2
el Butter
4
el Parmesan, frisch gerieben
Zubereitung:
Den
Speck von der Schwarte befreien und klein würfeln. Die Zwiebel schälen
und
fein hacken.
Die
Möhre schälen und auf der Gemüsereibe grob raspeln. Den Bleichsellerie
waschen
und in dünne Scheibchen schneiden.
Das
Olivenöl in einem breiten Topf erhitzen und den Speck darin bei mittlerer
Hitze
anbraten. Die Zwiebel hinzufügen und mitdünsten, bis sie glasig ist. Den
Knoblauch
schälen und dazupressen. Die Möhre und den Sellerie dazugeben und
kurz
mitdünsten.
Das
Hackfleisch hinzufügen und unter Rühren kräftig anbraten, bis es krümelig ist.
Die
passierten Tomaten unterrühren, Lorbeerblatt, Nelke und Thymian einlegen,
salzen
und pfeffern und im halb geschlossenen Topf bei mittlerer Hitze etwa 25 Minuten
köcheln
lassen.
Inzwischen
die Spaghetti in reichlich kochendem Salzwasser in etwa 8 Minuten »al dente«
kochen.
Die
Sauce abschmecken, Lorbeerblatt und eventuell Thymianzweig herausnehmen.
Die
Spaghetti abgießen und in eine vorgewärmte Schüssel füllen. Die Butter und den
Parmesan
untermischen.
Die Sauce Bolognaise dazugeben, alles nochmal mischen und sofort servieren.