Lachs im Blätterteig
300 g
TK-Blätterteig
2/3
Lachsseite ohne Haut pro Stück ca. 1 kg
1
Zitronen, unbehandelt
500
g Broccoli; ersatzweise 600 g TK-Broccoli Salz
33.33 g Schalotten
1
el Butter
1
el Semmelbrösel; evtl. mehr
2/3
Ei
1
Eigelb
2/3
el Sahne-Meerrettich
Pfeffer
2/3
kg Blattspinat
1
el Pinienkerne
Blätterteigplatten
nebeneinander auftauen lassen.
Lachsseite
mit Zitronensaft beträufeln. Broccoli putzen, waschen
und
kleiner schneiden. Dann in sprudelnd kochendem Salzwasser
etwa
3 Minuten blanchieren und eiskalt abschrecken. Broccoli zur
Hälfte
sehr fein hacken, den Rest pürieren.
Schalotten
abziehen, fein hacken und in 1 EL Butter andünsten, Broccoli
dazugeben,
kurz mitdünsten, vom Herd nehmen. Masse mit Bröseln,
Ei
und der Hälfte der Eigelbe mischen, mit Meerrettich (nach Belieben),
etwas
abgeriebener Zitronenschale und Zitronensaft, Salz und Pfeffer kräftig würzen.
Elektro-Ofen
auf 225 Grad vorheizen. Ein Backblech mit kaltem Wasser abspülen.
Die
Blätterteigplatten aufeinanderlegen und zur doppelten Grösse des Lachses
ausrollen.
Den
Lachs rundum leicht salzen, pfeffern, nach Belieben nur hauchdünn mit
Meerrettich
einreiben. Knapp die Hälfte der Broccoli-Masse in einem Streifen von der
Breite
des Lachses auf den Blätterteig streichen, Lachs daraufsetzen und mit der
übrigen
Broccoli-Farce bestreichen. Lachs ganz in Blätterteig einhüllen.
Die
Ränder mit Wasser bestreichen und gut festdrücken. Teigreste abschneiden,
den
Lachs damit dekorativ verzieren. Mit verrührtem Eigelb bestreichen.
Im
Ofen 30 - 35 Minuten backen (Gas: Stufe 4).
Den
Blattspinat waschen, putzen und verlesen. Kurz in sprudelnd kochendes
Salzwasser
geben, herausnehmen, eiskalt abschrecken. In der übrigen Butter
kurz
dünsten, mit Zitronensaft , Salz, Pfeffer und nach Belieben abgeriebener
Zitronenschale
abschmecken. Mit gerösteten Pinienkernen bestreuen.
Lachs
mit Spinat und Zitronenscheiben servieren.
Getränk: trockener Weisswein, etwa Sauvignon