Kaiserschmarrn mit Zwetschgenröster

 

Zutaten für 4 Personen:

 

500 g Zwetschgen/Pflaumen

7 El trockener Weißwein

80 g Zucker

1/2 Zimtstange

1 Gewürznelke

Saft einer halben Zitrone

1/4 l Milch

120 g Mehl

Salz

4 El Rosinen

5 Eier

8 Tl Butterschmalz

1 Tl Puderzucker

 

Zubereitung:

 

Für den Zwetschgenröster die Zwetschgen waschen, abtrocknen, halbieren und entsteinen.

Den Weißwein mit 6 El Wasser, dem Zucker, dem Zimt und der Gewürznelke bei starker

Hitze aufkochen und dann bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten im offenen Topf kochen lassen.

Die Zwetschgen hinzufügen und unter Rühren kochen, bis sich die Schale von der Frucht zu

lösen beginnt und das Fruchtfleisch weich ist.

 

Für den Kaiserschmarrn die Milch mit dem Mehl und Salz vermischen.

Die Rosinen mit heißem Wasser waschen und trockentupfen.

Die Eier trennen.

Den Butterschmalz zerlassen und etwas abkühlen lassen.

Die Eigelbe verrühren und mit dem Handmixer unter das angerührte Mehl mischen.

Die Hälfte des Butterschmalzes ebenfalls unterrühren.

Die Eiweiße zu Schnee schlagen und unterheben.

 

Den Backofen zum Warmhalten auf 80°C vorheizen und eine feuerfeste Form mit Deckel

hineinstellen.

In einer beschichteten Pfanne 2 Tl Butterschmalz bei starker Hitze heiß werden lassen.

Die Hälfte des Teiges etwa 1/2 cm hoch in die Pfanne geben und die Hälfte der Rosinen

darauf verteilen.

Den Schmarrn bei mittlerer Hitze auf der Unterseite goldbraun braten.

Mit Hilfe eines Tellers wenden und auf der zweiten Seite backen, dabei mit zwei Gabeln

in kleine Stücke auseinanderreißen.

 

Im Backofen in der geschlossenen Form warm halten.

Dabei geht der Schmarrn noch etwas auf.

Inzwischen die zweite Portion backen und ebenfalls kurz im Backofen stehen lassen.

 

Mit Puderzucker bestreut auftragen und den Zwetschgenröster dazu reichen...