COL.LABORACIÓ

El pan de hoy

Víctor B.

En Francia, en el PAN solo pueden intervenir elementos naturales sanos: harina, agua, sal y levadura (natural, claro). La ley francesa prohibe cualquier aditivo químico.

Si resulta distinto del PAN de antaño es porque los gustos y las costumbres han cambiado. La mayor parte de nuestros contemporáneos lo prefiere crujiente, ligero, delgado y com mucha corteza.

Por su parte, la reducción del consumo se explica por la disminución de nuestras necesidades energéticas y por la abundancia de las comidas que salen a nuestras mesas.

Su blancura superior se obtiene mediante un cernido con un porcentaje ligeramente más bajo y, sobre todo, por una oxigenación natural de la masa durante el amasado.

Los dos principales reproches que se le hacen al PAN carecen pues de fundamento: por una parte, su blancura se obtiene naturalmente y por otra, la levadura que usa el panadero es totalmente natural.

La cocción por calentamiento indirecto, que actualmente es obligatoria y que funciona en la casi totalidad de los obradores, consigue que sea indiferente el tipo de combustible que se usa.

Resumiendo, el PAN de hoy todavía es el más honesto de nuestros alimentos.

Publicat al nº 58 (pàgina 31) del periòdic local "Tossal Gros" de les Coves de Vinromà

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