Hausrezepte
Hausrezepte
Kräuter niemals mitkochen,
außer Rosmarin
Kräuter immer frisch
verwenden, an jedem noch so kleinen Fensterpaltz ist es möglich, die
Kräuter selbst zu ziehen.
feine Kräutermischung:
Dill, Pimpinelle, Schnittlauch, Kresse, Boretsch, Petersilie,
südländische Kräutermischung:
Basilikum, Oregano, Majoran,
Bohnenkraut, Rosmarin.
Eintöpfe
Gemüse wie z.b. Möhren und Kartoffel, grüne Bohnen und Kartoffeln, Blumenkohl und Kartoffeln, oder irgendein anderes Gemüse mit Kartoffeln. Gemüse kleinschneiden, Kartoffeln würfeln garkochen. In einem Topf Olivenöl erhitzen Zwiebel und Knoblauch anbraten mit dem Gemüse vermischen, Gemüsebrühwürfel dazugeben, etwas Pfeffer und Kräutermischung fein oder südländisch. Wenn das Gemüse zuviel Flüssigkeit gezogen hat mit etwas Mehl bestreuen und verrühren.
Dazu schmeckt ein großer
Klecks Zaziki obenauf, und grüner Salat. eventuell Knoblauchbrot oder
Kräuterbrot.
Linsen mit gekochten Eiern
Linsen weichkochen, Zwiebel in Olivenöl anbraten, Knoblauch dazugeben. mit Gemüsebrühe auffüllen. Der Eintopf sollte nicht sehr flüssig sein. Man kann nun verschieden würzen, z.b. mit Curry und Kümmel
auch mit Kräuter südländische
Mischung, Paprika und Pfeffer zufügen. Die Eier kochen schälen
und ganz in den Eintof legen.
Gnocchis
500 gr Kartoffeln gekocht mit
der Schale, 200 gr Mehl, Muskat frisch gerieben, 200 gr Quark, Salz.
Die noch heißen Kartoffel
schälen, durch eine Kartoffelpresse geben, mit Qurak, Mehl und den
Gewürzen vermischen. Aus der Masse daumendicke Rollen formen in ca
4 cm lange Stücke schneiden und ovale Nockerln daraus formen mit einer
Gabel Rillen hineindrücken.
Dei Gnocchis in reichlich Salzwasser
kochen bis sie obenauf schwimmen, dann sind sie gar. Herausnehmen etwas
in Margarine schwenken, mit Tomatensoße begießen und mit geraspeltem
Käse bestreuen.
Käse eingelegt
verschiedene Käsesorten eignen sich zum einlegen, Schafskäse, Ziegenkäse, WEichkäse wie Limburger oder ähnliches. Käse würfeln, Knoblauch in Scheibchen schneiden, Oliven klein schneiden, etwas Peperoni, Salz und Pfeffer. Mit Olivenöl begießen. Vor dem Servieren mit Zwiebelscheibchen und Kräuter südländisch dekorieren.
Zwiebel immer frisch verwenden.
Kartoffelpuffer
Kartoffel nicht zu fein reiben mit Ei, und Salz vermischen und Puffer in heißem Sonnenblumenöl ausbacken.-
Die Puffer schmecken gut zu Eintöpfen-
Knoblauchbrot
Margarine oder Butter mit Knoblauchscheibchen (natürlich frischer Knobauch verwenden) Pfeffer, Salz und etwas Petersilie vermischen.
Brot in Scheiben schneiden mit Knoblauchbutter bestreichen und imBackofen knusprig braten.
Kräuterbrot
Kräuter feine Mischung oder
südländische Mischung mit Margarine, Pfeffer, Salz event. etwas
Knoblauch vermischen. Die Brote oder Brötchen damit bestreichen frisch
oder im Ofen knusprig braten, servieren.
Kräuterquark mit Bratkartoffeln
Quark mit Kräutern feine
Mischung, Salz, Zwiebel, event. Charlotten, Knoblauch vermischen. Die kalten
( am besten einen Tag zuvor gekochten Kartoffeln) in Scheiben schneiden
und im heißen Öl ausbraten, danach salzen und mit frischem Majoran
bestreuen. Dazu paßt grüner Salat.
Pilze mit Reis, Nudeln
oder Brot.
Champignons blättrig schneiden,
möglichst ganz frische verwenden, Knoblauch in Olivenöl dünsten,
die Pilze dazugeben einen Gemüsebrühwürfel und durchbraten.
Eventuell Kräutermischung feine, oder südländische.
Pilze mit Sahnesoße
Lauch in Scheiben schneiden,
in Margarine andünsten Sahne dazugeben, etwas einkochen lassen, dann
die blättrig geschnittenen Champignons, Gemüsebrühwürfel
und alles dünsten. Dazu würde ich keine Kräuter geben, denn
der Eigengeschmack der Pilze kommt bei diesem Gericht sehr gut heraus.
-Dazu Weißbrot-
Reis mit gebratenem Gemüse
Lauch, Zwiebel, Knoblauch, Paprika
in Streifen, Sojabohnenkeimlinge, Bambussprossen, Möhren in sehr feine
Streifen geschnittten oder irgendwelches anderes Gemüse in der Pfanne,
besser noch Wok anbraten,( in Sesamöl), Gemüsebrühwürfel
dazugeben, mit scharfem Paprika, Paprikapaste, Sesamkörner und Salz
würzen, event. etwas Sojasoße und Wasser, damit Saft entsteht.
Den Reis kochen und das Gemüse zusammen mit dem Reis auf den Tellern
anrichten.
Salate
grüner Bohnensalat
Zwiebel und Knoblauch in Olivenöl anbraten die grünen Bohnen dazugeben, salzen und dünsten bis sie bißfest sind. Erkalten lassen mit Essig, südländischer Kräutermischung Salz event. Kräutersalz, geröstete Sesamkörner, Pfeffer aus der Mühle vermischen.
zu diesem Salat kann man auch noch rohe Paprikastreifen verschiedene Farben, Mais, oder andere Bohnen z. B. Kidneybohnen zufügen.
Krautsalat
für diesen Salat verwendet man am besten Spitzkohl oder eine andere weichere Sorte als Weißkohl, wobei auch dieser zu verwenden ist. Den Kohl in Streifen hobeln, mit Essig, Salz, und Sonnenblumenöl vermischen, etwas mit den Händen pressen, damit er weicher wird. Oben auf mit sehr dünnen Zwiebelringen dekorieren. Dazu paßt sehr gut Zaziki, Peperoni, eingelegte Weinblätter, Schafskäse, gekochte Eierhälften, Bohnensalate.
- Dazu Bratkartoffel oder Pommes -.
Rettichsalat
Rettich in dünne Scheiben hobeln, Essig, Salz, Sonnenblumenöl Knoblauch, Zwiebelringe und feine Kräutermischung vermengen und noch etwas ziehen lassen.
Bunter Salat
Paprikastreifen (verschiedene Farben), Rettich gewürfelt, Chinakohl vorher in Salzwasser einlegen ca 1 Stunde, dann in mundgerechte Stücke schneiden, Knoblauch event. Ingwer, Paprikapulver sehr scharf, Salz vermischen und kräftig durchziehen lassen. Mit Schnittlauch bestreut und sehr kalt servieren. Kann über mehrere Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden, dann aber mit Salzwasser bedecken.
Maissalat
Mais, Paprikastreifen, Knoblauch, Paprika scharf, event. etwas Essiggurke, Pfeffer, Zwiebel, Salz, Sonnenblumenöl und Essig vermischen. Mit Kräuter südlandische Mischung bestreuen.
Gurkensalat
Gurken in Scheiben schneiden, wenn etwas grün daranbleibt sieht es noch dekorativer aus, Zwiebel, Sahne, Essig, Sonnenblumeöl, Dill, Boretsch, Pimpinelle vermischen.
Bohnensalat
Bohnenkerne (ganz gleich welcher Art, schmecken alle gut) weich kochen, mit Essig, Sonnenblumenöl, Kräutermischung südländisch, Knoblauch, Zwiebel und Salz event. Pfeffer vermischen.
Tomatensalat
Tomaten in Scheiben schneiden auf einer Platte anrichten, mit Zwiebelscheiben belegen, Basilikum, Oregeno bestreuen, salzen, etwas Essig darübergeben, und mit Olivenöl oder Sonnenblumenöl begießen. Event. mit Schafskäsewürfel dekorieren.
grüner Salat
nach dem waschen, den Salat trocken schütteln, mit feinen Kräutern, Zwiebelscheiben, Zitronensaft, Salz, Sonnenblumenöl event. Radieschen, vermischen und möglichst gleich servieren.
Zu den Salaten paßt immer
gut Knoblauch- oder Kräuterbrot.
Senfeier mit Möhren
- Püree
für 6 Personen
500 gr. Kartoffeln, 400 gr.
Möhren, 1 Lorbeerblatt, Salz, weißer Pfeffer, 6 Eier, 30 gr.
Margarine, 30 gr. Mehl, halber Becher 100 gr. Schlagsahne, 3 Eßlöffel
mittelscharfer Senf, etwas Petersilie, viel Schnittlauch, 2 Zwiebeln, 1
Eßlöffel Öl, 1 Eßlöffel Margarine.
Kartoffel und Möhren schälen
und mit einem Lorbeerblatt in Salzwasser gar kochen. Die Eier kochen. Für
die Soße Fett erhitzen und Mehl darin anschwitzen. Mit halben Liter
Wasser und Sahne ablöschen und unter Rühren ca 10 Minuten köcheln
lassen. Mit Salz, Pfeffer, und Senf abschmecken.
Die Zwiebel in Ringe schneiden,
in Öl anbraten. Kartoffel und Möhren in der Flüssigkeit
zwerstampfen. Fett unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Auf den Tellern die geschälten und halbierten Eier verteilen, das
Pürre und die Soße darübergeben, mit Kräuter bestreut
servieren.
Senfeier schmecken auch zu Salzkartoffeln.
Soßen für Spagetti oder andere Nudeln,Pizza, Gnocchis usw.
Zwiebel in Olivenöl glasig
braten, frische kleingeschnittene Tomaten, Rosmarin dazugeben. Durchkochen
lassen. Sehr viel Knoblauch dazugeben, salzen, etwas Ketchup, scharfes
Paprika, Tomatenmark, Pfeffer. Ganz am Schluß Kräuter südländisch,
danach nicht mehr kochen.
Suppen aller Art
Möhren - Tomatensuppe
Möhrenstücke ca 500 gr. und eine Zwiebel gewürfelt in Olivenöl andünsten, 1 Dose geschälte Tomaten ca 850 gr. und ein Lorbeerblatt, Gemüsebrühwürfel zufügen alles ca 20 Minuten kochen lassen. Suppe pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Suppe in vier Teller verteilen , Creme fraiche darauf verteilen ca 100 gr., mit frischen Basilikumblättern bestreut servieren.
Tomatensuppe
Knoblauch und Zwiebel in Olivenöl dünsten, Tomaten gewürfelt dazugeben, alles aufkochen lassen, Gemüsebrühwürfel dazugeben, pürieren. Etwas Mais und Paprikawürfel dazugeben, dünsten und mit scharfen Paprika und Pfeffer würzen, event. etwas Ketchup und Toatenmark.
Zwiebelsuppe
Zwiebel in Olivenöl anbraten, Gemüsebrühe auffüllen ca 20 Minuten kochen lassen, Pfeffer und event. nachsalzen. Eidotter mit Sahne vermischen und reinrühren. Obenauf kleine in Margarine gebratene Brotwürfel.
Gemüsesuppe
Zwiebel in Olivenöl anbraten event. etwas Knoblauch, mit Mehl anschwitzen ca einen Teelöffel bei Suppe für 4 Personen. Lauch, Möhren und Gemüse je nach Geschmack dazugeben, Gemüsebrühwürfel und mit Wasser auffüllen. Durchkochen lassen und nochmals abschmecken, mit etwas Petersilie bestreuen.
Dinkelsuppe
Dinkel (grüne Kerne) geschrotet in etwas Olivenöl oder Margarine anbraten, Zwiebel dazugeben. Mit Gemüsebrühe auffüllen. Erbsen und Möhren dazugeben, weichkochen und zum Schluß in die kochende Suppe ein Ei verrühren, nicht so stark, daß es noch schön flockig bleibt. Mit Petersilie oder Schnittlauch bestreut servieren.
Zaziki
Quark mit Knoblauchscheibchen (frisch), Salz, fein geriebene frische Gurke, vermischen.
Neue Rezepte folgen.
